REPOSTERÍA.

RECETA DE PESTIÑOS PARA NAVIDAD Y SEMANA SANTA.

Es curioso como las recetas tradicionales, como ésta de pestiños, se convierten en recetas típicas de distintas festividades. De hecho, los pestiños en mi niñez siempre se hacían en Navidad. Después también los preparábamos para Semana Santa, y, por último, ahora también los preparamos en la fiesta de Todos los Santos. Yo creo que son excusas para poder hacerlo durante todo el año sin sentirnos culpables bajo la seducción de tan suculento manjar.

La base de los pestiños es la misma en casi toda la geografía española, una porción de masa frita con forma de pañuelo o lazo. Aunque la terminación es diferente dependiendo de lugar donde los preparemos, desde un simple rebozado en azúcar y canela, pasando por el rebozado exclusivo en miel, en almíbar de miel o en almíbar tradicional como los he preparado yo. Y lo he hecho así porque aquí donde.

       Ingredientes:

·         125 ml. De aceite de oliva virgen extra

·         250 ml. De vino blanco

·         Una corteza de naranja

·         10 gr. de matalahúva (matalahúva, anís verde)

·         500 gr. de harina

·         Para freír:

·         Abundante aceite de oliva virgen extra

·         Para el almíbar:

·         250 ml. De agua

·         500 gr. de azúcar

Las primeras noticias que tenemos sobre la villa son de época andalusí; su nombre procede de este período histórico, y podría tener su origen en la arabización del término latino “vallis”, que significa valle, junto al sufijo ben Allah, que podría traducirse por “Valle de los hijos de Alá”.

Conquistada por los Reyes Católicos, fue cedido a título de señorío a don Juan de Ulloa. Además de la agricultura tradicional en el valle del rio Guadalfeo, hoy  Vélez de Benaudalla goza de gran prestigio por el cultivo de especies tropicales y flores.